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海棠酒的加工技能

admin 2019-05-21 154人围观 ,发现0个评论

海棠酒的加工工艺流程:质料→挑选→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→别离→再发酵→陈酿→弄清→处理→分配→储存→过滤→灌装→查验→制品(二)海棠酒的加工操作关键阐明(1)质料挑选与处理:选用充沛老练、色彩鲜红。

(一)海棠酒的加工技能海棠酒的加工工艺流程

质料→挑选→清洗→破碎及硫处理、酶处理→成分调整→前发酵→别离→再发酵→陈酿→弄清→处理→分配→储存→过滤→灌装→查验→制品

(二)海棠酒的加工操作关键阐明

(1)质料挑选与处理:选用充沛老练、色彩鲜红、糖度到达该海棠酒的加工技能种类最高含量的海棠果为佳,除掉腐朽果并用清水洗净。用破碎榨汁机将果实进行处理,留意破碎不宜过细,避免压破种籽,呈现苦涩味,影响酒的质量。破碎的一同,参加100毫克/千克的侧重亚硫酸钾(K_2S_20_5)进行灭菌处理。一同,为提高出汁率,可参加0.2%~0.3%的果胶酶处理,或参加5%白酒大曲粉末。

(2)皮渣处理:压榨后的皮渣,用清水漂洗,这样种子天然沉入水底,使种子与皮渣别离。或皮渣与汁液一同发酵4海棠酒的加工技能天之后,去掉皮渣。皮渣用作饲料,或加适量水发酵、蒸馏,制成果实白酒,供调酒度时用。

(3)前发酵:将别离出的海棠汁转入发酵池,药流的最佳时间一同参加5%~10%的酵母液充沛拌和,进行发酵,操控较低的温度。当发酵液中的糖度降至5%左右时,进行补糖发酵。补加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克/100毫升时,前发酵完毕。

(4)后发酵:后发酵品温操控在16~20℃,发酵时刻30天左右,待糖度降至0.2克/100毫升时,后发酵完毕。

(5)陈酿及弄清处理:将新酒泵入洗净消毒的贮酒容器中,装满并用栓塞紧,避免新酒触摸空气而氧化。新酒陈酿期间应采纳弄清处理办法,并及时换桶,使清酒与酒脚别离,避免酒脚给原酒带来异味和有害微生物。贮酒温度≤20℃。

(三海棠酒的加工技能)海棠酒的加工产质量量目标

1.感官目标

色泽:桃红色,色泽艳丽,清亮通明;香气:具有海棠果共同的果香和清雅的酒香;口味:纯粹柔软,绵软爽口,无其他刺激性异味;风格:具有海棠酒的共同风格。

2.理化目标

酒度(20℃,V/海棠酒的加工技能V)16%~18%;总糖1%以下;总酸0.48克/100毫升;挥发酸(以乙酸计)0.02克/100毫升;SO_2 残留量(以游离SO_2计)0.24克/千克。

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